दूध दही में कैसे बदल जाता है? how milk gets converted into yogurt Hindi

दूध दही में कैसे बदलता है?

दूध एक ऐसा पोष्टिक आहार है जिसमे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक लगभग सभी पोषक तत्व मोजूद होते है | जब बच्चा पैदा होता है तो सब से पहले आहार के रूप में उसे माँ का दूध ही पिलाया जाता है |

दूध जमकर दही में इसलिए बदल जाता है क्युकि दूध में जामन मिलाया जाता है | ऐसा होने के कारन दूध में अन्य पदार्थो के साथ-साथ केसिं नामक प्रोटीन भी होती है | इसी के कारन दूध का रंग दुधिया होता है |

जब दूध को जमाया जाता है तो उसमे पहले से जमे हुए दही का थोडा सा जामन डाला जाता है | इस जामन से दूध में लेक्टिक एसिड बेक्टीरिया सक्रिय हो जाते है और दूध की केसिन प्रोटीन के साथ क्रिया करने लगती है, और धीरे-धीरे दूध जमकर दही का रूप ले लेता है |

इस तरह दूध का जमकर दही बनना एक तरह से लेक्टिक एसिड बेक्टीरिया और केसिन प्रोटीन के बीच होने वाली जमन क्रिया का ही परिणाम होता है |