दूध दही में कैसे बदलता है?
दूध एक ऐसा पोष्टिक आहार है जिसमे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक लगभग सभी पोषक तत्व मोजूद होते है | जब बच्चा पैदा होता है तो सब से पहले आहार के रूप में उसे माँ का दूध ही पिलाया जाता है |

दूध जमकर दही में इसलिए बदल जाता है क्युकि दूध में जामन मिलाया जाता है | ऐसा होने के कारन दूध में अन्य पदार्थो के साथ-साथ केसिं नामक प्रोटीन भी होती है | इसी के कारन दूध का रंग दुधिया होता है |

जब दूध को जमाया जाता है तो उसमे पहले से जमे हुए दही का थोडा सा जामन डाला जाता है | इस जामन से दूध में लेक्टिक एसिड बेक्टीरिया सक्रिय हो जाते है और दूध की केसिन प्रोटीन के साथ क्रिया करने लगती है, और धीरे-धीरे दूध जमकर दही का रूप ले लेता है |

इस तरह दूध का जमकर दही बनना एक तरह से लेक्टिक एसिड बेक्टीरिया और केसिन प्रोटीन के बीच होने वाली जमन क्रिया का ही परिणाम होता है |

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