दूध में 85 प्रतिशत पानी और
शेष भाग में वसा और खनिज होते हैं। इसमें प्रोटीन, कैल्शियम और राइबोफ्लेविन (विटैमिन बी-2) होता है। इनके अलावा इसमें विटैमिन ए, डी, के और ई सहित फॉस्फोरस, मैग्नीशियम,
आयडीन, कई तरह के एंजाइम भी होते हैं।
गाय और भैंस के दूध में किसका दूध श्रेष्ठ होता है इसे लेकर
कोई आम राय नहीं है। आयुर्वेद में गाय के दूध को बेहतर माना गया है। यह भी कहा
जाता है कि गाय के दूध में एटू बीटा प्रोटीन होता है, जो मधुमेह और मस्तिष्क के विकास में सहायक होता है। यह भी
कहा जाता है कि यह प्रोटीन देसी गाय में ही मिलता है जर्सी और हॉलस्टीन नस्ल की
गायों में नहीं। कुछ वैज्ञानिक यह भी कहते हैं कि गाय के दूध में प्रति ग्राम 3.14 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, जबकि भैंस के दूध में यह प्रति ग्राम 0.65 मिली ग्राम होता है।
इस लिहाज से छोटे बच्चों को इसे पचाने में दिक्कत हो सकती
है। और यह भी कि भैंस के दूध में कैल्शियम, लोह और फॉस्फोरस ज्यादा होता है। मोटे तौर पर दूध शरीर के
लिए स्वास्थ्यर्वधक है। इस बहस में पड़ना उचित नहीं कि गाय या भैंस में किसका दूध
बेहतर है।
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